식초 시장이 분화되고 있습니다.
기존의 대기업 중심으로 생산하는 주정식초(심부발효법식초)와 전통발효식초입니다. 유기산 함량이 높은 전통발효식초는 '식초건강법'으로 진화하고 있는 중입니다. 프리미엄급 곡물농축식초도 곧 열릴 것 같습니다.

'식초건강법' 프로그램은 한상준식초학교 19기생들의 수업을 중심으로 제작됐습니다. 서초동 발효아카데미(www.ktfa.kr)에서 지난 2월11일 제작했습니다.